NutriProc

Højt forarbejdede plantebaserede fødevarer er ofte blevet forbundet med lav sundhedsværdi, men visse grader af forarbejdning kan forbedre plante proteiners fordøjelighed.

Dette projekt undersøger, hvordan forarbejdning og kombinationer af protein og stivelse i forarbejdede plantebaserede fødevarer påvirker proteinkvalitet, fordøjelseshastighed, blodsukker, insulinrespons og mæthed – med henblik på sundere produkter.  

Det forventede resultat er at give fødevareindustrien vejledning i at udvikle sundere plantebaserede produkter og styrke kostanbefalinger, så forbrugertilliden øges

Projektet er organiseret i flere sammenhængende arbejdspakker:

Laboratoriescreening

Planteprotein- og stivelsesingredienser udsættes for forskellige grader af forarbejdning, kombineres og testes in vitro for at kvantificere hastighed og samlet fordøjelighed af protein og stivelse. Formålet er at identificere lovende formuleringer og forarbejdningsmetoder.

Kontrolleret humanstudie

Udvalgte formuleringer udvikles til tre måltider og testes i et randomiseret, kontrolleret cross-over-måltidsstudie hos raske voksne.

Interventionsstudie

Produkter, der udvikles på baggrund af resultaterne fra det humane måltidsstudie, serveres som frokost i et én måned langt cross-over-kantinestudie blandt frivillige deltagere. Her følges kostindtag, mæthed, acceptabilitet og basale kropsmål for at vurdere gennemførlighed og effekter i en virkelig kontekst.

Formidling og projektledelse

Denne arbejdspakke sikrer koordinering mellem partnerne og målrettet overførsel af resultater og retningslinjer om forarbejdning til industri, ernærings- og fødevareprofessionelle, forbrugere samt det internationale forskningsmiljø gennem branchenetværk.